一物5食 - 水牛芝士 - 彩蔬芝士焗大磨菇

來到水牛芝士最後一篇, 呼應朋友分享焗釀大磨菇. 因磨菇已有肉的質感,所以希望在分享素釀磨菇, 讓大家能多吃蔬菜 :) 想不到原來本地也有大磨菇農產, 食材更新鮮(因無需空運) 價錢亦合理. 我在大型超市如AEON, 或街市都見到有發售.  大家購物也要支持本土貨喔!

材料:
2個      大磨菇
60g      菠菜
60g      車厘茄
1/4 個  中型洋蔥
半個    中型薯仔
3茶匙  橄欖油
2湯匙  香草蒜蓉忌廉芝士
3湯匙  麵飽糠
60g     水牛芝士

做法:
1. 預熱焗爐200C.
2. 將大磨菇的腮刮淨及用沾濕的廚用紙巾抺淨大磨菇,  菇蒂切去留用. 撒上少許橄欖油, 鹽及黑胡椒. 磨菇面向上放入焗爐焗約10分鐘
3. 將菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 中型洋蔥切細碎. 薯仔刨絲.
4. 用中高火燒熱平底鍋. 撒上約2茶匙橄欖油. 先炒香洋蔥, 變金黃後加入菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 薯仔翻炒至熟. 約5分鐘.
5. 轉小火加入香草蒜蓉忌廉芝士及麵飽糠拌勻成餡料.
6. 將餡料填入大磨菇內. 水牛芝士切條舖面.
7. 放入焗爐焗約10分鐘至芝士變金黃即成. 可灑上小量乾燥歐芹(dried parsley)增添風味或加幾顆清新車厘茄伴碟


圖片參考:

 2. 將大磨菇的腮刮淨及用沾濕的廚用紙巾抺淨大磨菇. 撒上少許橄欖油, 鹽及黑胡椒. 磨菇面向上放入焗爐焗約10分鐘

3. 將菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 中型洋蔥切細碎. 薯仔刨絲.

4. 用中高火燒熱平底鍋. 撒上約2茶匙橄欖油. 先炒香洋蔥, 變金黃後加入菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 薯仔翻炒至熟. 約5分鐘.

5. 轉小火加入香草蒜蓉忌廉芝士及麵飽糠拌勻成餡料.

 6. 將餡料填入大磨菇內. 水牛芝士切條舖面.

7. 放入焗爐焗約10分鐘至芝士變金黃即成. 可灑上小量乾燥歐芹增添風味或加幾顆清新車厘茄伴碟

一物5食 - 水牛芝士 之 速成水牛芝士蕃茄沙律

形容這道意大利前菜3個字: 快, 靚, 正!

材料 (二人份):
75克/大半顆  水牛芝士
1-2個            中型蕃茄
一小撮          羅勒葉
約1湯匙        橄欖油
約1茶匙        意大利黑醋醬

做法:
1. 將蕃茄及水牛芝士切薄片後交替放上碟.
2. 切碎羅勒葉放在蕃茄及水牛芝士上. 撒上意大利黑醋及橄欖油, 鹽及黑胡椒即成.

貼心提示:
1. 油醋比例 1:3
2. 我採用黑醋醬, 因其較黑醋汁更能黏在沙律上一同進食, 賣相更好看!

主食材其他用法:
1. 一物5食水牛芝士 - 班尼迪蛋, 鱈魚濃茄意大利飯, 快手披薩 Margherita, 焗釀蘑菇 (快將送上!)

圖片參考:

意大利黑醋醬

一物5食 - 水牛芝士 之 快手披薩 Margherita

水牛芝士, 蕃茄, 羅勒葉只要碰在一起就能產生美味, 難怪連意大利國旗也是綠白紅三色!
今次利用英式鬆餅, 製作簡易Margherita披薩, 在家享受意式風味!

材料 (二人份):
3                      全麥英式鬆餅
200克               蕃茄
2瓣                  蒜頭
1 1/2 湯匙        橄欖油
一小撮(約4株) 羅勒葉
75克/大半顆    水牛芝士

做法:
1. 焗爐預熱210c
2. 將英式鬆餅橫切一半放多士爐烘至一面脆身, 或放入焗爐焗十分鐘.
3. 用中高火燒熱煎鍋. 將蕃茄, 蒜頭, 一半羅勒葉及橄欖油放攪拌器攪成糊狀然後放入煎鍋. 加鹽及黑胡椒調味. 煮約5分鐘至蕃茄醬收乾水至稠身.
4. 撒少許橄欖油上英式鬆餅. 塗上蕃茄醬. 將水牛芝士切粗條放上鬆餅. 放入焗爐焗十分鐘
5. 披薩拿出後放新鮮羅勒葉即成. 立刻食最滋味!

主食材其他用法:
1. 一物5食水牛芝士 - 班尼迪蛋, 鱈魚濃茄意大利飯, 速成水牛芝士蕃茄沙律, 焗釀蘑菇,  (快將送上!)

圖片參考:

材料

 2. 將英式鬆餅橫切一半放多士爐烘至一面脆身, 或放入焗爐焗十分鐘

3. 用中高火燒熱煎鍋. 將蕃茄, 蒜頭, 一半羅勒葉及橄欖油放攪拌器攪成糊狀然後放入煎鍋. 加鹽及黑胡椒調味. 煮約5分鐘至蕃茄醬收乾水至稠身.

4. 撒少許橄欖油上英式鬆餅. 塗上蕃茄醬. 將水牛芝士切粗條放上鬆餅. 放入焗爐焗十分鐘

一物5食 - 水牛芝士 之 鱈魚濃茄意大利飯

朋友對我說: "買餸要精明省錢, 要並不是一時三刻的事, 而是長期作戰." 說的是只要懂得運用同一食材作多種菜式. 這樣就算食材稍貴, 亦能因充分利用而分攤成本, 又不會生厭. <<一物5食>>系列分享一種食材不同烹飪方法, 令你每天考慮菜式時多點選擇!

第一篇<<水牛芝士>>

當我在英國的有機農場做義工時, 各個義工都要輪流做飯. 其中有一位意大利義工就煮了美味的意大利飯. 他跟我說秘訣是水牛芝士, 令飯更creamy!

材料(二人份):
160克        意大利米
1               中型洋蔥        
2 瓣           蒜頭
70亳升       白酒
6 塊           油漬蕃茄
500亳升     開水/高湯 (魚湯, 蔬菜湯等清湯均可)
15克          牛油
2-3湯匙     巴馬乾酪碎
50克/半顆  水牛芝士
350克        鱈魚
2茶匙        橄欖油
15克          牛油

做法:
1. 將洋蔥, 蒜頭, 油漬蕃茄切細碎. 水牛芝士切小粒待用
2. 用中高火燒熱鍋. 放入2茶匙油漬蕃茄的油. 炒香洋蔥及蒜頭至金黃, 約5分鐘.
3. 加入意大利米及5/6油漬蕃茄碎翻炒約5分鐘. 加入白酒.
4. 當白酒差不多蒸發後, 加入開水/高月至剛好覆蓋米飯. 當開水/高湯差不多被吸收後, 再加入開   水/高月至剛好覆蓋米飯. 重覆此步驟至米飯煮熟. 約20分鐘
5. 鍋離火. 加入牛油, 水牛芝士, 巴馬乾酪碎. 攪拌下然後靜待30秒. 攪拌好然後上碟.
6. 鱈魚用少許鹽及黑胡椒調味
7. 用高火燒熱鍋至開始出煙. 加入橄欖油, 輕放入鱈魚(小心油濺到自己), 煎約1分鐘然後反轉.
8. 加入牛油, 將溶化牛油用小匙淋上魚面加快烹煮之餘牛油燒熱後會散發出果仁香氣. 鱈魚煎約   1-2分鐘放上意大利飯. 用剛才留起的油漬蕃茄碎作裝飾即成.

貼心提示:
1. 除了鱈魚, 其他白肉魚, 帶子跟濃茄意大利飯也很配
2. 當做步驟(4), 同時準備烹調鱈魚. 這樣可節省時間, 鱈魚和意大利飯也可差不多同時完成

3. 意大利飯在離火後仍會繼續烹煮; 但如想米飯完全熟透, 則可在步驟4煮久一點

主食材其他用法:
1. 一物5食水牛芝士 - 班尼迪蛋, 水牛芝士蕃茄沙律, 焗釀蘑菇, 快手披薩 Margherita (快將送上!)
2. 白酒 - 白酒忌廉青口 ,或與意大利飯一起慢慢品嚐!
3. 油漬蕃茄 - 可加入青菜沙律增添風味

 1. 將洋蔥, 蒜頭, 油漬蕃茄切細碎. 水牛芝士切小粒待用

 2. 用中高火燒熱鍋. 放入2茶匙油漬蕃茄的油. 炒香洋蔥及蒜頭至金黃, 約5分鐘.

3. 加入意大利米及5/6油漬蕃茄碎翻炒約5分鐘.

 加入白酒.

4. 當白酒差不多蒸發後, 加入開水/高月至剛好覆蓋米飯. 當開水/高湯差不多被吸收後, 再加入開 水/高月至剛好覆蓋米飯. 重覆此步驟至米飯煮熟. 約20分鐘

5. 鍋離火. 加入牛油, 水牛芝士, 巴馬乾酪碎. 攪拌下然後靜待30秒. 攪拌好然後上碟.