一物5食 - 水牛芝士 - 彩蔬芝士焗大磨菇

來到水牛芝士最後一篇, 呼應朋友分享焗釀大磨菇. 因磨菇已有肉的質感,所以希望在分享素釀磨菇, 讓大家能多吃蔬菜 :) 想不到原來本地也有大磨菇農產, 食材更新鮮(因無需空運) 價錢亦合理. 我在大型超市如AEON, 或街市都見到有發售.  大家購物也要支持本土貨喔!

材料:
2個      大磨菇
60g      菠菜
60g      車厘茄
1/4 個  中型洋蔥
半個    中型薯仔
3茶匙  橄欖油
2湯匙  香草蒜蓉忌廉芝士
3湯匙  麵飽糠
60g     水牛芝士

做法:
1. 預熱焗爐200C.
2. 將大磨菇的腮刮淨及用沾濕的廚用紙巾抺淨大磨菇,  菇蒂切去留用. 撒上少許橄欖油, 鹽及黑胡椒. 磨菇面向上放入焗爐焗約10分鐘
3. 將菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 中型洋蔥切細碎. 薯仔刨絲.
4. 用中高火燒熱平底鍋. 撒上約2茶匙橄欖油. 先炒香洋蔥, 變金黃後加入菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 薯仔翻炒至熟. 約5分鐘.
5. 轉小火加入香草蒜蓉忌廉芝士及麵飽糠拌勻成餡料.
6. 將餡料填入大磨菇內. 水牛芝士切條舖面.
7. 放入焗爐焗約10分鐘至芝士變金黃即成. 可灑上小量乾燥歐芹(dried parsley)增添風味或加幾顆清新車厘茄伴碟


圖片參考:

 2. 將大磨菇的腮刮淨及用沾濕的廚用紙巾抺淨大磨菇. 撒上少許橄欖油, 鹽及黑胡椒. 磨菇面向上放入焗爐焗約10分鐘

3. 將菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 中型洋蔥切細碎. 薯仔刨絲.

4. 用中高火燒熱平底鍋. 撒上約2茶匙橄欖油. 先炒香洋蔥, 變金黃後加入菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 薯仔翻炒至熟. 約5分鐘.

5. 轉小火加入香草蒜蓉忌廉芝士及麵飽糠拌勻成餡料.

 6. 將餡料填入大磨菇內. 水牛芝士切條舖面.

7. 放入焗爐焗約10分鐘至芝士變金黃即成. 可灑上小量乾燥歐芹增添風味或加幾顆清新車厘茄伴碟

五種材料 - 菇菇 Cappuccino

秋季是採收菇菌的季節。這個時令的菇菇Cappuccino賣相精緻，但作法其實非常簡單。而且我以牛油和牛奶取代鮮忌廉，移除其厚重口感之餘，仍保留綿密的質感及菇菌的美味。大家快點來試試！

材料(二人份):

鮮蘑菇 200g

雞油菌 50g

牛油 25g

牛奶 150ml

細蔥 1小束

做法:

1. 將鮮蘑菇及雞油菌洗淨抹乾後切細碎.

2. 用中高火燒熱鍋, 放入牛油, 溶化後加入切碎菇菌翻炒5分鐘

3. 將100ml牛奶加入菇菌後煮滾. 同時用乾淨砧板將洗淨細蔥切小粒備用

4. 用攪拌器中將蘑菇湯打至幼滑, 加入鹽調味(約1/4茶匙), 倒進杯中

5. 將50ml牛奶用打奶器打出泡沫, 用匙刮起泡沫放在蘑菇湯上

6. 最後撒上細蔥末及黑胡椒粉. 完成!

貼心提示:
1. 若没有雞油菌，可以用其他野菌代替

雞油菌

鮮蘑菇