一物5食 - 水牛芝士 之 鱈魚濃茄意大利飯

朋友對我說: "買餸要精明省錢, 要並不是一時三刻的事, 而是長期作戰." 說的是只要懂得運用同一食材作多種菜式. 這樣就算食材稍貴, 亦能因充分利用而分攤成本, 又不會生厭. <<一物5食>>系列分享一種食材不同烹飪方法, 令你每天考慮菜式時多點選擇!

第一篇<<水牛芝士>>

當我在英國的有機農場做義工時, 各個義工都要輪流做飯. 其中有一位意大利義工就煮了美味的意大利飯. 他跟我說秘訣是水牛芝士, 令飯更creamy!

材料(二人份):
160克        意大利米
1               中型洋蔥        
2 瓣           蒜頭
70亳升       白酒
6 塊           油漬蕃茄
500亳升     開水/高湯 (魚湯, 蔬菜湯等清湯均可)
15克          牛油
2-3湯匙     巴馬乾酪碎
50克/半顆  水牛芝士
350克        鱈魚
2茶匙        橄欖油
15克          牛油

做法:
1. 將洋蔥, 蒜頭, 油漬蕃茄切細碎. 水牛芝士切小粒待用
2. 用中高火燒熱鍋. 放入2茶匙油漬蕃茄的油. 炒香洋蔥及蒜頭至金黃, 約5分鐘.
3. 加入意大利米及5/6油漬蕃茄碎翻炒約5分鐘. 加入白酒.
4. 當白酒差不多蒸發後, 加入開水/高月至剛好覆蓋米飯. 當開水/高湯差不多被吸收後, 再加入開   水/高月至剛好覆蓋米飯. 重覆此步驟至米飯煮熟. 約20分鐘
5. 鍋離火. 加入牛油, 水牛芝士, 巴馬乾酪碎. 攪拌下然後靜待30秒. 攪拌好然後上碟.
6. 鱈魚用少許鹽及黑胡椒調味
7. 用高火燒熱鍋至開始出煙. 加入橄欖油, 輕放入鱈魚(小心油濺到自己), 煎約1分鐘然後反轉.
8. 加入牛油, 將溶化牛油用小匙淋上魚面加快烹煮之餘牛油燒熱後會散發出果仁香氣. 鱈魚煎約   1-2分鐘放上意大利飯. 用剛才留起的油漬蕃茄碎作裝飾即成.

貼心提示:
1. 除了鱈魚, 其他白肉魚, 帶子跟濃茄意大利飯也很配
2. 當做步驟(4), 同時準備烹調鱈魚. 這樣可節省時間, 鱈魚和意大利飯也可差不多同時完成

3. 意大利飯在離火後仍會繼續烹煮; 但如想米飯完全熟透, 則可在步驟4煮久一點

主食材其他用法:
1. 一物5食水牛芝士 - 班尼迪蛋, 水牛芝士蕃茄沙律, 焗釀蘑菇, 快手披薩 Margherita (快將送上!)
2. 白酒 - 白酒忌廉青口 ,或與意大利飯一起慢慢品嚐!
3. 油漬蕃茄 - 可加入青菜沙律增添風味

 1. 將洋蔥, 蒜頭, 油漬蕃茄切細碎. 水牛芝士切小粒待用

 2. 用中高火燒熱鍋. 放入2茶匙油漬蕃茄的油. 炒香洋蔥及蒜頭至金黃, 約5分鐘.

3. 加入意大利米及5/6油漬蕃茄碎翻炒約5分鐘.

 加入白酒.

4. 當白酒差不多蒸發後, 加入開水/高月至剛好覆蓋米飯. 當開水/高湯差不多被吸收後, 再加入開 水/高月至剛好覆蓋米飯. 重覆此步驟至米飯煮熟. 約20分鐘

5. 鍋離火. 加入牛油, 水牛芝士, 巴馬乾酪碎. 攪拌下然後靜待30秒. 攪拌好然後上碟.