一物5食 - 水牛芝士 - 彩蔬芝士焗大磨菇

來到水牛芝士最後一篇, 呼應朋友分享焗釀大磨菇. 因磨菇已有肉的質感,所以希望在分享素釀磨菇, 讓大家能多吃蔬菜 :) 想不到原來本地也有大磨菇農產, 食材更新鮮(因無需空運) 價錢亦合理. 我在大型超市如AEON, 或街市都見到有發售.  大家購物也要支持本土貨喔!

材料:
2個      大磨菇
60g      菠菜
60g      車厘茄
1/4 個  中型洋蔥
半個    中型薯仔
3茶匙  橄欖油
2湯匙  香草蒜蓉忌廉芝士
3湯匙  麵飽糠
60g     水牛芝士

做法:
1. 預熱焗爐200C.
2. 將大磨菇的腮刮淨及用沾濕的廚用紙巾抺淨大磨菇,  菇蒂切去留用. 撒上少許橄欖油, 鹽及黑胡椒. 磨菇面向上放入焗爐焗約10分鐘
3. 將菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 中型洋蔥切細碎. 薯仔刨絲.
4. 用中高火燒熱平底鍋. 撒上約2茶匙橄欖油. 先炒香洋蔥, 變金黃後加入菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 薯仔翻炒至熟. 約5分鐘.
5. 轉小火加入香草蒜蓉忌廉芝士及麵飽糠拌勻成餡料.
6. 將餡料填入大磨菇內. 水牛芝士切條舖面.
7. 放入焗爐焗約10分鐘至芝士變金黃即成. 可灑上小量乾燥歐芹(dried parsley)增添風味或加幾顆清新車厘茄伴碟


圖片參考:

 2. 將大磨菇的腮刮淨及用沾濕的廚用紙巾抺淨大磨菇. 撒上少許橄欖油, 鹽及黑胡椒. 磨菇面向上放入焗爐焗約10分鐘

3. 將菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 中型洋蔥切細碎. 薯仔刨絲.

4. 用中高火燒熱平底鍋. 撒上約2茶匙橄欖油. 先炒香洋蔥, 變金黃後加入菇蒂, 菠菜, 車厘茄, 薯仔翻炒至熟. 約5分鐘.

5. 轉小火加入香草蒜蓉忌廉芝士及麵飽糠拌勻成餡料.

 6. 將餡料填入大磨菇內. 水牛芝士切條舖面.

7. 放入焗爐焗約10分鐘至芝士變金黃即成. 可灑上小量乾燥歐芹增添風味或加幾顆清新車厘茄伴碟

一物5食 - 水牛芝士 之 速成水牛芝士蕃茄沙律

形容這道意大利前菜3個字: 快, 靚, 正!

材料 (二人份):
75克/大半顆  水牛芝士
1-2個            中型蕃茄
一小撮          羅勒葉
約1湯匙        橄欖油
約1茶匙        意大利黑醋醬

做法:
1. 將蕃茄及水牛芝士切薄片後交替放上碟.
2. 切碎羅勒葉放在蕃茄及水牛芝士上. 撒上意大利黑醋及橄欖油, 鹽及黑胡椒即成.

貼心提示:
1. 油醋比例 1:3
2. 我採用黑醋醬, 因其較黑醋汁更能黏在沙律上一同進食, 賣相更好看!

主食材其他用法:
1. 一物5食水牛芝士 - 班尼迪蛋, 鱈魚濃茄意大利飯, 快手披薩 Margherita, 焗釀蘑菇 (快將送上!)

圖片參考:

意大利黑醋醬

五個"字"搞掂 - 彩虹藜麥沙律 / Cooking 5x5min - Rainbow Quinoa salad

 藜麥營養豐富, 成為近期大熱食材, 它的好處我不在這裡細數了。 這款沙律配搭多樣, 只須到市場採購當季蔬果, 加上沙律汁, 便可作醒胃前菜或主食. 配搭茄剛才分享的南瓜湯, 即成健康晚餐!

材料 (3-4人份):
2                     紅菜頭(熟)
1罐/ 400克  粟米粒
半條             青瓜
1-2                番茄 (選軟身因較多汁)
1/2杯           藜麥
適量             苜蓿芽
6湯匙           橄欖油
2湯匙           紅酒醋
1茶匙           第戎芥末

做法:
1. 洗淨藜麥, 加1 杯熱水用中火煲15分鐘
2. 將所有蔬菜(除苜蓿芽及粟米)切小粒, 分層放入樽內或其他容器
3. 將橄欖油, 紅酒醋,第戎芥末, 適量鹽及黑胡椒粉拌勻成沙律汁
4. 藜麥煮熟後隔篩用冷水沖洗, 用叉子拌稍為蓬鬆後放入樽內或其他容器.
5. 吃的時候將材料攪拌上碟, 隨喜好加入沙律汁

貼心提示:
1. 煮藜麥分享: a. 藜麥要洗淨去澀味 b. 藜麥和水比例 1:2 c. 生/熟藜麥比例 1:3
2. 沙律汁油醋比例 1:3
3. 家裡沒有紅酒醋嗎? 其實簡單如橄欖油 + 檸檬汁 + 鹽 + 黑胡椒粉也很不錯. 你亦可參考英國廚師Jamie Oliver 的4款沙律汁食譜 (英文) http://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/jam-jar-dressings/
4. 配搭番茄南瓜湯省時做法 - 先煮湯, 運用小火煲湯時做沙律, 便可於一小時內(或更快!)預備好晚餐
5. 蔬果的配搭沒有特定, 可隨你發揮. 當然選色彩鮮豔的材料賣相更好看!

Quinoa is one of super food that has become very popular lately. The rainbow salad is simple and easy. Just pick the seasonal fruits and vegetables, mix with homemade salad dressing and we get an appetizer. Or serve together with pumpkin soup that is introduced earlier to become a healthy dinner!

Ingredients (3-4 portions):
2                     Cooked beetroot
1can/ 400g   Corn
1/2 piece      Cucumber
1-2                 Tomato (Roma tomato preferred)
1/2cup          Quinoa
                       Alfafa sprout
6tbsp            Olive oil
2tbsp            Red wine vinegar
1tsp              Dijon mustard

Method:
1. Rince quinoa. Add 1cup hot water and cook it for 15min using media heat.
2. Chop everything into small dices (except alfafa sprout and corn). Place into the jar or bowl in layers.
3. Mix olive oil, red wine vinegar, dijon mustard, salt and pepper into a salad dressing.
4. When the quinoa is cooked, put them under the running cold water. Sift the water well and use fork to make it fluffy. put into the jar or bowl.
5. Mix the vegetables well and serve with salad dressing.

Bonus:
1. Tips of cooking quinoa:
    a. rince thoroughly to clear the bitter taste
    b. quinoa/ water ratio 1:2
    c. raw / cooked quinoa ratio 1:3
2. salad dressing oil/vinegar ratio 1:3
3. Don't have red wine vinegar? simple as olive oil, lemon juice, salt and pepper are a decent combination :) English chef Jamie Oliver shares 4 salad dressing recipes that you can refer to as well
http://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/jam-jar-dressings/
4. Enjoy it with tomato pumpkin soup - save your cooking time by starting to cook the soup, then prepare the salad while it is boiling.
5. There is no rules of selection of fruits and vegetables, just use your imagination! The colorful the ingredients, the better it looks!

五種材料 - 番茄南瓜湯 / 5 ingredients - tomato pumpkin soup

各位週末過得怎麼樣? 有什麼值得你高興或感恩的事嗎?
今日和大家分享以蔬菜為主的食譜, 開始清爽的一周!

材料 （二至三人份）：
4個      中型番茄      
300g    南瓜      
1個      洋蔥      
2茶匙  橄欖油

做法：
1. 將南瓜去皮, 番茄去米, 和洋蔥一起切小粒。留起少許番茄及洋蔥作裝飾。
2.預備一壺熱水(至少200ml)。
3. 用中高火燒熱湯鍋, 放橄欖油及洋蔥粒炒香至透明, 約3分鐘。
4. 加南瓜粒炒3分鐘, 再加番茄粒, 鹽及黑胡椒粉調味。
5. 加熱水至剛好蓋過所有材料。轉中小火蓋蓋煲25-30分鐘。其間如水煲乾可再加水。
5. 隨你的喜好用攪拌器將湯打至軟滑或有咬口即成。

How is your weekend? What are the things that you feel happy and thankful about?
Today I would like to share recipes use vegetables as main ingredients. Have a fresh start of the week!

Ingredients (2-3portions):
4       medium Tomato
300g Pumpkin
1       Onion
2tsp  Olive oil

Method:
1. Cut the skin of pumpkin, clean the grains of tomato. Together with onion, chop them into small dices. Reserve a bit of tomato and onion for garnish.
2. Prepare hot water (>200ml)
3. Heat the pot. Add the olive oil and onion. Fry onion until transparent. About 3 min.
4. Add pumpkin and fry for another 3min. Add tomato. Season with salt and pepper.
5. Add hot water to just cover all ingredients. Turn to media low heat, cover it and boil for 25-30min. Add extra water if it is dry during the cooking.
6. Blend the soup to a bit more chunky or creamy depending on your taste. Garnish with tomato and onion.

五種材料 - 菇菇 Cappuccino

秋季是採收菇菌的季節。這個時令的菇菇Cappuccino賣相精緻，但作法其實非常簡單。而且我以牛油和牛奶取代鮮忌廉，移除其厚重口感之餘，仍保留綿密的質感及菇菌的美味。大家快點來試試！

材料(二人份):

鮮蘑菇 200g

雞油菌 50g

牛油 25g

牛奶 150ml

細蔥 1小束

做法:

1. 將鮮蘑菇及雞油菌洗淨抹乾後切細碎.

2. 用中高火燒熱鍋, 放入牛油, 溶化後加入切碎菇菌翻炒5分鐘

3. 將100ml牛奶加入菇菌後煮滾. 同時用乾淨砧板將洗淨細蔥切小粒備用

4. 用攪拌器中將蘑菇湯打至幼滑, 加入鹽調味(約1/4茶匙), 倒進杯中

5. 將50ml牛奶用打奶器打出泡沫, 用匙刮起泡沫放在蘑菇湯上

6. 最後撒上細蔥末及黑胡椒粉. 完成!

貼心提示:
1. 若没有雞油菌，可以用其他野菌代替

雞油菌

鮮蘑菇